香菇的烘干方式
自然干燥：香菇质地厚重需要经常翻转以保证烘干效果均匀，烘干速度极慢，且受天气限制较大。
土窑火烤烘干：烘干速度较快，但会制造大量废气，污染环境。烘干不均匀，干香菇成色不好，而且会导致香菇中含硫量过高，危害人体健康，现在已经大多数加工企业摒弃。
电加热烘干：烘干速度较快，烘干效果比较均匀，但电加热成本过高，而且故障率较高，存在隐患，不利于企业长久发展。
空气能热泵烘干：烘干效率很高，通过闭式的干燥风循环地将水蒸汽在冷片上冷凝排出板房，达到除湿干燥的目的，节能环保，烘干均匀通透，烘干成色富有光泽，节能环保，是国家认可的新型环保设备。
烘干步骤
1、香菇布置：将香菇装入烘干托盘上，把托盘一层层叠放在物料车上，物料车整体高度控制在1.7米左右，分10-13层左右。一般建议使用物料车为合适，这样烘干过程中热气流动通畅，受热均匀，烘干排湿环境好。
2、香菇预备干燥期：将采收的鲜香菇进行预备干燥。在温度为35℃的热风中烘干3小时，使其含水量降低。起烘温度控制在35℃，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3到4小时。一般每小时温度升高1或2℃，温度要逐步升至40℃左右。
3、香菇恒速干燥期：在此干燥期内，鲜菇体内部水分扩散速度和表面蒸发速度基本相等。烘干到4小时左右以后，温度要逐渐升至50℃左右，每 小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭三分之一，此阶段一般烘干3到4小时。在这个阶段，温度要控制在45℃左右，此时鲜香菇经软化，又随着时间加长，体内水分的蒸发、硬化由菌伞边开始，向内部肉厚部分推移。香菇盖定形，由于此期香菇心周遭留有水分，温度才达50℃，故菌褶还不会显出淡黄色。。
4、香菇干燥后期:此期菇体内水分开始减少。这个环节香菇体内水分移动速度明显赶不上表面蒸发速度，通风量可适当以节约能源。此期干燥温度要维持在50℃左右，和菇体内、外温度趋于一致，进气孔和排气孔要关闭一半，回温孔开启二分之一，干燥时间2小时以上。此期菌呈淡黄色，并开始散发香味。
5、香菇干燥完全期:主要去除香菇内部的残留水分。此期温度为60℃左右，干燥时间约2小时，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，让热风进行内循环，不再进新风，循环风量可大幅减弱，使菇体内的酸与酶作用产生香气。结束后，干香菇体内含水量为百分之10左右，达到贮藏标准或出口标准，检查香菇干燥情况，用手指按压菌盖与菌抦交界处，并轻掰一下菇抦，能轻易折断并发出轻脆的响声，可以看到菌褶直立，完整，香菇保持原有的形状，菌盖圆平，表面光滑，色泽金黄，散发香菇的鲜香，香菇烘干完成。
2、香菇预备干燥期：将采收的鲜香菇进行预备干燥。在温度为35℃的热风中烘干3小时，使其含水量降低。起烘温度控制在35℃，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3到4小时。一般每小时温度升高1或2℃，温度要逐步升至40℃左右。3、香菇恒速干燥期：在此干燥期内，鲜菇体内部水分扩散速度和表面蒸发速度基本相等。烘干到4小时左右以后，温度要逐渐升至50℃左右，每 小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭三分之一，此阶段一般烘干3到4小时。在这个阶段，温度要控制在45℃左右，此时鲜香菇经软化，又随着时间加长，体内水分的蒸发、硬化由菌伞边开始，向内部肉厚部分推移。香菇盖定形，由于此期香菇心周遭留有水分，温度才达50℃，故菌褶还不会显出淡黄色。。
4、香菇干燥后期:此期菇体内水分开始减少。这个环节香菇体内水分移动速度明显赶不上表面蒸发速度，通风量可适当以节约能源。此期干燥温度要维持在50℃左右，和菇体内、外温度趋于一致，进气孔和排气孔要关闭一半，回温孔开启二分之一，干燥时间2小时以上。此期菌呈淡黄色，并开始散发香味。
5、香菇干燥完全期:主要去除香菇内部的残留水分。此期温度为60℃左右，干燥时间约2小时，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，让热风进行内循环，不再进新风，循环风量可大幅减弱，使菇体内的酸与酶作用产生香气。结束后，干香菇体内含水量为百分之10左右，达到贮藏标准或出口标准，检查香菇干燥情况，用手指按压菌盖与菌抦交界处，并轻掰一下菇抦，能轻易折断并发出轻脆的响声，可以看到菌褶直立，完整，香菇保持原有的形状，菌盖圆平，表面光滑，色泽金黄，散发香菇的鲜香，香菇烘干完成。
