原料（新鲜小米）→浸泡→磨浆→压滤→打粉→蒸煮→压延成型→切断→烘干→装盒
1. 浸泡：浸泡工序直接影响水磨年糕用粉的细度及感观效果。要求浸泡用水符合食用水卫生标准，而且为了防止浸泡后产生酸味，一般要求水温在15℃以下为好，浸泡时间要在一周左右。如果温度较高，米粒内部没有充分吸收水分，碾磨后粉达不到粒度要求。
2. 磨浆：浸泡后的大米用干净水冲洗后用淀粉进行磨浆，要求浆液全部通过100毫米80孔筛布。
3. 压滤：碾磨以后的浆液装入布袋进行压滤，沥干后的米粉块水分要求在30％左右，直观感觉是用手掰开米粉块，断裂干脆，不粘连。米粉块水分的高低直接影响年糕的质量。沥得不干，水分过高，制成的年糕水分超标(年糕水分要求44±2％)，外观不光滑，年糕不清爽，粘牙，煮后易糊。
4. 打粉，蒸煮：经沥干后的米粉块用打粉机破碎，破碎后的粉要求不含粉块，因粉块不易蒸熟，制成的年糕会出现夹生现象，利用压力为2～4公斤的蒸汽对米粉进行前蒸煮，要求熟透，不夹生。
5. 压延成型：把刚蒸熟的粉用年糕成型机进行压延成型，成型机嘴尺寸为3厘米X1.5厘米，成型后年糕外观要求光滑，尺寸要求宽度3～4厘米，厚度1.5～2厘米。
6.切断：利用切断机将成型年糕切断，要求每段长度在18～20厘米之间，成品即制成。
7.烘干：刚制成的成品温度和水分较高，较软易变形，因此不宜直接装盒，需烘干，一般烘干时间宜在5-8小时左右，年糕烘干宜采用低温烘干（40-45℃），这样烘干出来的年糕干品质才好，温度过高易变形、开裂。
年糕干，土话也有叫年糕胖，是江南地区的一款年糕零食，经过加工的方式将一片片晾得足够干的年糕片制得酥脆，火候控制理想，年糕片便会发得很胖，年糕胖由此得名。香气扑鼻，松脆可口，甜咸皆宜。
把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间；如果你的年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将年糕保存更久。
西安圣达环保设备有限公司可根据客户的需求量身定制您需要的各种空气能设备和微波设备，公司备有实验机，欢迎您带料实验洽谈、合作。
2. 磨浆：浸泡后的大米用干净水冲洗后用淀粉进行磨浆，要求浆液全部通过100毫米80孔筛布。3. 压滤：碾磨以后的浆液装入布袋进行压滤，沥干后的米粉块水分要求在30％左右，直观感觉是用手掰开米粉块，断裂干脆，不粘连。米粉块水分的高低直接影响年糕的质量。沥得不干，水分过高，制成的年糕水分超标(年糕水分要求44±2％)，外观不光滑，年糕不清爽，粘牙，煮后易糊。4. 打粉，蒸煮：经沥干后的米粉块用打粉机破碎，破碎后的粉要求不含粉块，因粉块不易蒸熟，制成的年糕会出现夹生现象，利用压力为2～4公斤的蒸汽对米粉进行前蒸煮，要求熟透，不夹生。
5. 压延成型：把刚蒸熟的粉用年糕成型机进行压延成型，成型机嘴尺寸为3厘米X1.5厘米，成型后年糕外观要求光滑，尺寸要求宽度3～4厘米，厚度1.5～2厘米。6.切断：利用切断机将成型年糕切断，要求每段长度在18～20厘米之间，成品即制成。7.烘干：刚制成的成品温度和水分较高，较软易变形，因此不宜直接装盒，需烘干，一般烘干时间宜在5-8小时左右，年糕烘干宜采用低温烘干（40-45℃），这样烘干出来的年糕干品质才好，温度过高易变形、开裂。
年糕干，土话也有叫年糕胖，是江南地区的一款年糕零食，经过加工的方式将一片片晾得足够干的年糕片制得酥脆，火候控制理想，年糕片便会发得很胖，年糕胖由此得名。香气扑鼻，松脆可口，甜咸皆宜。把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间；如果你的年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将年糕保存更久。
